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“地瓜蛋子”变身好吃粉皮

时间:2011-11-08 10:00来源:鲁中晨报 作者:蓝冰 点击:
地点:沂源县鲁村镇泉子官庄村特产:地瓜粉皮 特点:绿色天然全媒体记者 侯婧 地瓜,想必大家都不陌生,天冷的时候逛街,吃上一个热气腾腾的烤地瓜,那叫一个爽。虽然地瓜的味道我们都很熟悉,可是地瓜的生长和用途对于年轻一代来说却比较陌生。 记得每年从
  

   地点:沂源县鲁村镇泉子官庄村特产:地瓜粉皮   特点:绿色天然全媒体记者 侯婧

  地瓜,想必大家都不陌生,天冷的时候逛街,吃上一个热气腾腾的烤地瓜,那叫一个爽。虽然地瓜的味道我们都很熟悉,可是地瓜的生长和用途对于年轻一代来说却比较陌生。
  记得每年从寒露到立冬,是地瓜的收获季节,上世纪六七十年代,它还是我们这里的主要农作物。
  既然地瓜是主食,那吃法之多也就不奇怪了。除了秋冬季节直接煮着吃之外,春夏两个季节主要是地瓜干和地瓜面做的了,有地瓜面窝头、煳地瓜干等,只有很少一部分加工成粉条和粉皮。
  说到地瓜面粉条、粉皮,那可是奢侈品,平时一般不舍得吃,只有过年过节才能见它一面。但是现在,在沂源县鲁村镇泉子官庄村,仍然保留着手工粉皮作坊,主材料就是地瓜。有人可能会对地瓜面做粉皮比较感兴趣,那么,记者就好好给大家介绍一下制作过程:
  1.选料:选用上等的红暑(地瓜)淀粉。
  2.调浆:先将淀粉用冷水拌好,再陆续加水,拌成稀糊状的粉浆,并按每100千克的淀粉量,加明矾400克溶解后,调入和成无粒块的粉浆。
  3.吊皮:加工粉皮的铁盘,采用白铁皮制成圆形,盘直径约40厘米、高10厘米。做粉皮时,先在粉皮的铁盘内擦一层稀薄均匀的植物油,目的是使成熟后的粉皮容易揭起。擦油后的铁盘置于沸水的锅内,浮在水上,让它烫熟。然后把粉浆倒一瓢于铁盘内,立即摇摆旋转铁盘,使粉浆摊得均匀,此时把锅盖盖上,待片刻粉皮表面干燥、无水分时,即可取出铁盘在冷水缸的水面旋转,使之冷却后剥下来即成一粉皮,依次操作,要求越薄越好。
  4.晾晒:粉皮起盘后,摊放于竹帘上晾干。晾晒宜选晴朗微风天气,干燥较好。
  如今,有了地瓜粉皮的传统制作工艺,每到秋末冬初,泉子官庄村仍能看到人们收地瓜、切地瓜、晒地瓜以及晒粉皮的忙碌景象,人们的生活条件也因此而提高,昔日穷地瓜蛋的说法也变成了“金蛋蛋”。

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